Ramen di Pollo

Procedimento

• Uovo marinato
• Non è ramen senza uovo marinato perciò mettiamo a bollire l’ uovo in acqua calda per sette minuti poi lo passiamo subito in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura del tuorlo.
• Lo mettiamo a marinare con due cucchiai di vino di riso e 20 ml di salsa di soia diluita in 30 ml di acqua lasciamo marinare almeno quattro ore. Per due uova raddoppiare a 40 ml di salsa di soia in 60 ml di acqua.
• Brodo
• Prepariamo il brodo:  un fondo di olio di sesamo in cui mettiamo quattro spicchi d’aglio, mezzo chilo di ossa di pollo (io solitamente mi tengo gli sterni dei petti di pollo interi con un po’ di carne ancora attaccata), due carote, 3 cipollotti, 5 fettine di zenzero e allunghiamo con 2 litri d’acqua. Aggiungiamo otto 10 funghi Shiitake, anche secchi vanno benissimo, si idrateranno in cottura. Aggiugniamo 100 ml di salsa di soia, copriamo e lasciamo andare a fuoco basso per 3 ore.
• Dopo tre ore, spegniamo e togliamo i funghi che ci serviranno per il ramen, e separiamo la verdura. Filtriamo il brodo, sciogliamo un cucchiaio (circa 70 gr) di pasta di miso in poca acqua, in modo da poterlo amalgamare bene nel brodo. Lasciamo il brodo da parte.
• Noodles
• Passiamo alla pasta: 400 g di farina 00, 2 uova e 100 ml di acqua, impastiamo e poi tiriamola con la macchina per la pasta e facciamo i noodles.
• Guarnizione
• Tagliamo il petto di pollo a cubetti infariniamolo con amido di mais. Rosoliamolo in padella con sale e pepe.
• Cuociamo i noodles per due minuti in acqua calda, attenzione a non farli scuocere, poi passiamo alla composizione del piatto: noodles, funghi, pollo, uovo marinato, un ciuffetto di rucola e brodo.
• Il brodo si conserva per tre giorni in frigorifero, potete anche prepararlo il giorno prima per il giorno dopo.
  Buon appetito!