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Ravioli di Carne al Vapore e alla Piastra

I ravioli cinesi sono sicuramente uno dei piatti più iconici della cucina cinese. Non sono poi così difficili da fare, basta un po’ pazienza e manualità! I ravioli di carne possono essere cotti sia al vapore che alla piastra.

Un piccolo segreto è quello di aggiungere un po’ d’acqua nel ripieno facendo assorbire dalla carne. In questo modo il ripieno rimarrà bello morbido!

Una cosa a cui fare attenzione è stendere bene la pasta. A me piace fare le sfoglie una alla volta in modo da lavorarle meglio.

Idealmente la parte centrale dovrebbe essere leggermente un po’ più alta rispetto al bordo. In questo modo infatti, quando chiudiamo e pieghiamo i bordi dei ravioli, la chiusura non risulterà così spessa.

In alternativa potete stendere la pasta col mattarello e ricavare dei cerchi con un coppa pasta, ma ricordatevi di rifinire i bordi per assottigliarli.

Il modo più semplice di cucinare i ravioli è al vapore, il modo più goloso invece è quello alla piastra! Nella video ricetta vediamo entrambi i modi!

Guarda la video ricetta, continua i per leggere i dettagli

Ravioli di Carne al Vapore e alla Piastra

Ricetta di Elena Lina CaiTipo di piatto: Carne, RavioliDifficoltà Media
Porzioni

30

ravioli
Preparazione

1

ora 
Cottura

10

minuti

Ingredienti

  • Per la pasta
  • 300 gr di farina 00

  • 150 gr di acqua

  • Per il ripieno
  • 300 gr di carne trita di maiale

  • 100 gr di verza

  • 1 cipollotto

  • 2 cucchiai di salsa di soia

  • 1 cucchiaio di olio di sesamo

  • Mezzo bicchiere di acqua

Procedimento

  • Impastiamo 300 gr di farina 00 con 150 gr di acqua fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, e copriamolo per non farlo asciugare.
    Mentre la pasta riposa pensiamo al ripieno.
  • Mettiamo 250 gr di carne di maiale non troppo magra dentro una ciotola, aggiungiamo 1 cipollotto tritato, 100 gr di verza tritata, 2 cucchiai di salsa di soia e un goccio di olio di sesamo. 
    Aggiungiamo mezzo bicchiere e giriamo l’impasto in senso orario fino al completo assorbimento, in questo modo il ripieno rimarrà morbido.
  • Ora riprendiamo la pasta che avevamo lasciato riposare e modelliamo l’impasto in due lunghi cilindri da 2 cm di diametro. Con l‘aiuto di un coltello dividiamoli in piccoli pezzi di circa 2 cm.
  • Con il palmo della mano appiattiamo i pezzetti e facciamo dei piccoli dischi con il mattarello. Passiamo il mattarello sui bordi per assottigliarli. In questo modo la chiusura non rimarrà troppo spessa.
  • È arrivato il momento di formare i ravioli Io li chiudo così:
    metto al centro un cucchiaio da tè di ripieno, avvicini i lembi e poi faccio delle pieghe nella parte esterna, da una parte e dall’altra fino a chiuderli del tutto.
  • Mettiamo metà ravioli nella vaporiera su una pentola piena d’acqua bollente e lasciamoli cuocere al vapore per 10 minuti.
    L’altra metà possiamo farla alla piastra. 
  • Aggiungiamo un filo d’olio in una padella e adagiamoci i ravioli, lasciando che si formi la crosticina sotto il raviolo. A questo punto aggiungiamo dell’acqua fino ad arrivare a circa metà dei nostri ravioli, copriamo e lasciamo cuocere. L’acqua evaporando cuocerà uniformemente in ravioli. Quando l’acqua sarà del tutto evaporata i ravioli saranno pronti.
  • Mentre i nostri ravioli cuociono prepariamo la salsa d’accompagnamento.
    Lo so, siamo abituati a intingere i ravioli in della semplice salsa di soia, ma io trovo che i ravioli diano il loro meglio con una nota di piccante. 
    Per fare la salsa scaldiamo due cucchiai di olio di semi e buttiamoci dentro due peperoncini. A questo punto inseriamo un cucchiaio di cipollato tritato, uno spicchio d’aglio tritato e facciamo insaporire un minuto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo questo composto alla ciotola di salsa di soia.