Bao Zi alla piastra Vegetariani

Procedimento

• Sciogliamo 4 gr di lievito di birra disidratato in 125 ml d’acqua, potete utilizzare anche l’equivalente in panetto e aggiungiamo lo zucchero e 250 gr di farina 00. Impastiamo per ottenere un panetto omogeneo, poi lo copriamo e lo lasciamo riposare un’ora, nel frattempo facciamo il ripieno.
• Tagliamo a rondelle un cipollotto, a dadini 50 gr di carote, 50 gr di zucchina, 100 gr di cavolo, 6 o 7 funghi shiitake tagliati piccoli.
• Saltiamo le verdure in padella con un filo d’olio per ridurre l’acqua in eccesso, 3 o 4 minuti basteranno.
• Poi spostiamo in una ciotola e aggiungiamo: 2 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di sale, un paio di girate di pepe.
• Passata un’ora riprendiamo la pasta, la rilavoriamo bene, schiacciano tutte le bolle d’aria e poi formiamo un salsicciotto. Lo dividiamo in 24 parti uguali (o 12 se decidete di farli grandi!) prendiamo un tocchetto e appiattiamolo leggermetne con la mano, poi assottigliamo bene i bordi con il matterello. Otterremo un dischetto più alto in mezzo e più sottile lungo i bordi.
• Riempiamo con un cucchiaio di ripieno e poi procediamo con la chiusura: con la mano destra pieghiamo i bordi su se stessi ruotando verso sinistra, mentre con la mano sinistra ruotiamo il baozi verso destra.
  Una volta chiuso e sigillato lo capovolgiamo, tenendo la parte liscia in alto e nascondendo le pieghe sul fondo.
• Io li faccio alla piastra, in una padella con un filo d’olio aspetto che si formi la crosticina, poi aggiungo mezzo bicchiere d’acqua e chiudo il coperchio.
  Lascio andare per circa 6 minuti, cioè fino a quando l’acqua non sarà del tutto evaporata: il risultato è un bao zi molto croccante alla base e morbidissimo sopra.
  Questo tipo di chiusura va benissimo anche per la cottura al vapore se la preferite!
  Buon appetito!