Bao Zi – panini ripieni al vapore

Procedimento

• Prepariamo la pasta mescolando insieme la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua. Amalgamiamo bene e lasciamo lievitare per un’ora e mezza.
  Nel frattempo prepariamo i ripieni.
• Per il ripieno vegetariano tritiamo il pak choi e i funghi e saltiamoli insieme al cipollotto per fargli perdere un po’ d’acqua. Aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e un pizzico di sale.
• Per il ripieno di carne mescoliamo la trita di maiale, il cipollotto, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio abbondante di salsa d’ostriche, un cucchiaino di sale e 30 gr di acqua.
• Dopo un’ora e mezza riprendiamo l’impasto che sarà lievitato raddoppiando il suo volume e lavoriamolo altri 5 minuti, schiacciando tutte le bolle che si saranno formate.
  Per capire se è pronto basta tagliare l’impasto a metà e, se all’interno ci saranno delle piccole bollicine, potremo lavorarlo.
• Formiamo un cilindro di 5 cm di diametro e tagliamo dei pezzetti di 4 – 5 cm. Con queste dosi verranno fuori 16 pezzetti. Appiattiamo i pezzetti e formiamo dei dischi, assottigliando bene i bordi.
• Per fare i panini mettiamo al centro un bel cucchiaio di ripieno e iniziamo a pinzare i bordi facendo delle pieghe una dopo l’altra ruotando il panino sul palmo della mano.
• Mettiamo i panini in una vaporiera un po’ distanziati perché lieviteranno ancora mentre cuociono.
• Adagiamo la vaporiera su una pentola di acqua fredda e accendiamo il fuoco. Calcoliamo 15 minuti da quando l’acqua raggiungerà l’ebollizione, dopo di che spegniamo il fuoco. Apettiamo 2 minuti prima di aprire il coperchio, altrimenti potrebbero sgonfiarsi un po’.
  Buon appetito!