Vi ricordate gli Scallion Pancake? sono delle piadine al cipollotto, davvero buonissime, e uno dei miei spuntini preferiti. Esiste anche la versione lievitata di questo streetfood ed è molto simile come consistenza ad una focaccia.
È perfetta per essere farcita ed è super super golosa. Questa ricetta non prevede una cottura al forno, ma una cottura alla piastra, molto simile a quella utilizzata per i ravioli.
Vi assicuro che potrei mangiarne veramente chili e chili di questa focaccia. Fatemi sapere cosa ne pensate.
Questa ricetta è pensata per essere farcita perciò l’impasto è un po’ indietro di sale, ma se volete mangiarla così com’è potete aggiungere 5 gr di sale nell’impasto.
Focaccia al Cipollotto – Chinese Flatbread
Tipo di piatto: Pane e dintorni4
porzioni30
minuti10
minuti2
minutiIngredienti
300 gr di farina 00
180 ml di acqua
3 gr di lievito di birra disidratato
un cucchiaino di zucchero
2 cipollotti
semi di sesamo
olio di sesamo o di oliva in abbondanza
Sale grosso
Procedimento
- mescoliamo 300 grammi di farina zero zero tre grammi di lievito di birra disidratato, un cucchiaino di zucchero, 180 ml di acqua e amalgamiamo bene.
- Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza. Nel frattempo prepariamo i cipollotti. Basterà semplicemente tagliare due cipollotti, anche grossolanamente. Dopo 1 ora e mezza riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo schiacciando bene tutte le bolle che si sono formate e poi con il mattarello lo assottigliano facendo una sfoglia rettangolare.
- Aggiungiamo la sfoglia con olio di sesamo o anche olio di oliva. Va bene, copriamo con il cipollotto. E poi arrotola tutto partendo dal basso fino ad ottenere un salsicciotto e poi di nuovo a rotoli su se stessa, partendo dal fondo fino ad ottenere un disco.
- Appiattiamo nuovamente con il mattarello fino ad ottenere un disco di altezza di circa un centimetro. Un centimetro e mezzo lo giungiamo per bene da entrambe le parti. Copriamo e lasciamo lievitare per un’altra oretta.
- A questo punto agiamo abbondantemente con del sale grosso e poi dritti in padella, una spolverata di semi di sesamo. E quando sarà dorato da una parte lo giriamo dall’altra.
- Formate una piccola crosticina, allunghiamo con mezzo bicchiere d’acqua fino ad arrivare a circa 1/3 dell’altezza del disco. Chiudiamo e lasciamo che l’acqua si asciughi del tutto. In questo modo il vapore lo caccerà anche all’interno.
