Oggi facciamo un fishburger con un salmone teriyaki davvero buonissimo. Per questa ricetta partiamo dai panini per burger. In realtà l’idea viene dal fatto che tantissimi di voi quando ho pubblicato la ricetta dei mantou mi hanno chiesto se si potesse cuocere al forno.
La risposta è sì però l’impasto rischia di essere un po asciutto. Allora ho pensato di aggiungere come metodo di preparazione il metodo “Tang Zhong” che è un metodo cinese per rendere gli impasti più morbidi, facendo uno starter di farina e acqua. Andando alla ricerca di questo metodo ha scoperto che è perfetto per fare i panini per gli hamburger per cui non ho potuto far altro che provarci.
Per il salmone potete usare anche la salsa teriyaki già pronta che trovate nei supermercati, ma in questi casi dove devo usarne tanta, preferisco fare questa simile partendo da ingredienti che già ho a casa. Al posto del vino di riso potete mettere il mirin (anzi in realtà è più corretto)
Il risultato è pazzesco sono davvero felice, fatemi sapere cosa ne pensate!
guarda la video ricetta continua a leggere per i dettagli
Fishburger con Salmone Teriyaki
Tipo di piatto: Pane e dintorni, Pesce, Street food2
porzioni3
ore20
minuti40
minutiIngredienti
- Per il pane (6 panini o 4 panini grandi)
Tang Zhong: 120 gr di latte e 25 gr di farina 00
100 gr di latte
3 gr sale
10 gr di zucchero
25 gr di burro
3 gr di lievito disidratato
1 uovo
200 gr di farina
- Per il salmone (2 fishburger)
2 filetti da 250 gr di salmone
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di vino riso
3 cucchiaini di zucchero
2 cipollotti
Procedimento
- Per prima cosa facciamo il Tang Zhong 25 grammi di farina e 120 grammi di latte. Io l’ho fatto con il latte ma potete farlo anche quell’acqua a fuoco lento finché non si rapprende.
- Mettiamo questo composto in una ciotola e aggiungiamo gli altri ingredienti: 100 grammi di latte, 3 grammi di sale, 10 grammi di zucchero, 3 grammi di lievito disidratato, 25 grammi di burro, 1 uovo e 200 grammi di farina.
Impastiamo fino a renderlo più o meno omogeneo. E lasciamo lievitare coperto per novanta minuti. - Dopo 90 minuti riprendiamo l’impasto e lavoriamo un altro po piegando su se stesso quattro volte. Poi lo dividiamo in 4 se vogliamo dei giga burger oppure in 6 se vogliamo dei panini leggermente più piccoli.
Formiamo le palline e lasciamoli lievitare distanziate in forno chiuso per oltre 90 minuti. - A questo punto spennelliamoli con del latte e copriamo con una pioggia di semi. In forno a 180 gradi per 20 minuti. Naturalmente questo panino lo potete farcire nei modi più disparati.
- Io scelto di farcire con un filetto di salmone teriyaki partendo dalla salsa: 4 cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di vino di riso, tre cucchiaini di zucchero e lasciamo marinare per 15 minuti. Nel frattempo tagliamo due cipollotti in verticale, facendoli a listarelle.
- In una padella con un filo d’olio scottiamo il salmone da entrambe le parti aggiungiamo il cipollotto, e poi scottiamo anche i lati corti. Aggiungiamo la marinata rimasta e lasciamola asciugare girando al salmone di tanto in tanto.
- Componiamo il nostro burger aggiungendo del lattughino, a me piace aggiungere una maionese leggermente piccante con qualche goccia di Tabasco.
