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Ramen a Mano – Vegetariani

I Ramen a mano in brodo sono uno dei piatti che più mi ricordano casa.
Questa è una versione vegetariana facilissima. 

Ramen a Mano – Vegetariani

Ricetta di Elena Lina CaiTipo di piatto: Noodles, VegetarianoDifficoltà Media
Porzioni

2

porzioni
Preparazione

1

ora 
Cottura

10

minuti

Ingredienti

  • Per la pasta
  • 200 gr di farina 00

  • 100 gr di acqua

  • Per condire
  • 250 gr di Tofu al naturale

  • 10 funghi shiitake

  • 10 cime di broccoli

  • 1 carota

  • 1 manciata di spinacio

  • 2 spicchi d’aglio

  • 2 cucchiai si salsa di soia

  • 1 cucchiaino di zucchero

  • Per il brodo
  • 1 cavolo pechinese

  • 10 funghi shiitake

  • 2 carote

  • 5 fettine di zenzero

  • 1 cipolla media

  • 2 spicchi d’aglio

  • sale

  • olio di semi

  • 2 litri d’acqua

Procedimento

  • Impastiamo 200 gr di farina 00 con 100 gr di acqua fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, e copriamolo per non farlo asciugare, e lo lasciamo riposare almeno due ore. Più la pasta riposa più è malleabile, perciò io la lascio riposare anche per più di due ore.
  • Prendiamo la pasta e dividiamola in due, spianiamo con il matterello fino ad ottere due dischi di circa 1 cm d’altezza. spennelliamo d’olio di semi entrambi i lati dei nostri dischi e lasciamoli riposare un’altra mezz’ora.
  • Mentre la pasta riposa possiamo passare al condimento. Potete anche tuffare i ramen in un brodo di carne come quello che vi ho fatto vedere qui nella ricetta dei noodles in brodo. Oggi però li faccio in questa versione vegetariana, molto leggera ma gustosissima!
  • Tagliamo il tofu a cubetti e piastriamolo per bene in modo che si formi una crosticina su tutti i lati e teniamolo da parte.
  • Prepariamo le verdure:
    Tagliamo dei funghi shitake, dei broccoletti tagliati piccoli così che cuociano meglio, una carota, una manciata di spinacino e saltiamole in due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di zucchero. togliamo dal fuoco lasciamolo da parte
  • Ora è arrivato il momento di lavorare la pasta. Mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola perché andranno cotti subito, appena fatti.
    Prendiamo i dischi di pasta e tagliamoli a strisce di 1 centimetro e mezzo. 
    Prendiamo le strisce alle estremità e iniziamo a tirare, facendo saltare un po’ la pasta sul tavolo, pieghiamo in due e ripetiamo.
    Continuiamo fino ad esaurire tutte le strisce.
  • Tuffiamo la pasta ottenuta in acqua bollente per due minuti, poi scoliamola in una ciotola, aggiungiamo sopra le verdure e il tufo e poi versiamoci del brodo vegetale. 
  • Per il brodo puoi seguire questa ricetta.
  • Passare il cavolo cinese in forno per 15 min a 200 °C, fino a quando le foglie esterne non iniziano ad abbrustolire.
  • Nel frattempo soffriggere in olio di semi le fettine di zenzero e l’aglio. Quando saranno dorate, aggiungere la cipolla a pezzi, e rosolare. Aggiungere 2 litri d’acqua e il resto delle verdure. Coprire e lasciare andare per un’oretta (mezz’ora in pentola a pressione). Salate a piacere.

Note

  • Non importa se non vengono perfettamente uniformi, sono fatti in casa e a me piacciono anche un po’ irregolari.