La scodella di fuoco non è altro che un piatto al salto servita direttamente nella padella in cui si fa saltare.
Oggi lo facciamo di calamari con una mistura di pepe e di pepe di Sichuan, una bacca dal sapore più pungente e dal sentore limonoso che sta benissimo con i calamari.
Una precisazione: solitamente la padella di fuoco si serve a favola su un fornelletto con fuoco basso messo al centro del tavolo, che continua a cucinare il tutto lentamente mentre si consuma a tavola.
In questo caso non avendo il fornello mi sono limitata a mettere del cavolo tagliato molto piccolo che si è cotto in un due minuti, ma possiamo aggiungere anche altre verdure (solitamente germogli di soia e peperoncino fresco), a quel punto si lascia sul fuoco un po’ di più.
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Calamari Sale e Pepe in scodella di fuoco
Tipo di piatto: Pesce2
porzioni15
minuti15
minutiIngredienti
1 calamaro medio
1 cucchiaino di pepe di sichuan
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di sale
farina q.b
olio per frittura
2-3 foglie di cavolo tagliato a coriandoli
mezzo cipollotto
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
Procedimento
- Per prima cosa tostiamo un cucchiaino di pepe nero e un cucchiaino di pepe di Sichuan finché non fumano e poi trasferiamoli in un mortaio. Aggiungiamo due cucchiaini di sale e pestiamo per bene fino ad ottenere una grana abbastanza fine.
- Prepariamo il calamaro, possiamo tagliarlo in classici anelli oppure tagliarlo all’asiatica incidendo diagonalmente tutta la superficie del calamaro per creare questo motivo reticolato che aiuterà il calamaro ad arricciarsi quando andremo a leggerlo.
- Cospargiamo il calamaro della mistura di pepe e sale.
Poi passiamo il calamaro della farina. Friggiano il calamaro fino a doratura. Possiamo spolverare con un altro po’ di sale pepato. - Soffriggiamo due spicchi d’aglio tritati e due peperoncini.
Aggiungiamo il calamaro, del cipollotto a rondelle. Aggiungiamo del cavolo tagliato molto piccolo. Saltiamo 2 minuti.
