Ravioli Vegetariani

Procedimento

• Prima di tutto bisogna mettere a mollo gli spaghetti di soia in acqua calda, questo basterà per ammorbidirli per bene.
• Facciamo la pasta: mescoliamo 300 gr di farina 00 e 150 gr d’acqua fino a formare una pasta omogenea. La lasciamo riposare mezz’oretta.
• Tritiamo finemente verza, funghi, la carota e il cipollotto.
  Saltiamo la verza in padella, questo aiuterà a far uscire un po’ d’acqua e ridurre la foglia. Questo passaggio è importante perché le verdure a foglia rilasciano tanta acqua, e se non le facciamo apparire in padella, rilasceranno acqua dentro il raviolo e riducendosi lo sgonfieranno.
• Mescoliamo tutto in una ciotola con gli spaghetti di soia tagliuzzati e aggiungiamo due cucchiai di salsa di soia.
• Facciamo i ravioli: riprendiamo la pasta e modelliamola un cilindro di circa 2 cm di diametro e tagliamola in 30 parti uguali.
• Appiattiamo i pezzettini di pasta e passiamoli sotto il matterello per creare dei dischetti di pasta.
• Mettiamo un cucchiaio di pasta al centro di ogni dischetto e poi chiudiamo i ravioli avvicinando i bordi al centro e poi piegando il lato esterno verso il centro, a destra e a sinistra.
• Cuociamo i ravioli alla piastra: appoggiati in padella su un filo d’olio, quando si formerà una bella crosticina, aggiungiamo acqua fino ad arrivare a 2/3 dei ravioli. Copriamo e lasciamo che l’acqua si asciughi.
  Quando l’acqua si sarà asciugata tutta i ravioli saranno pronti.
  Buon appetito!