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come fare il tofu in casa e ricetta di noodles vegetariana

Come fare il Tofu in casa

Per fare il tofu bastano davvero pochissimi ingredienti: soia gialla, un coagulante (io ho usato il glucone delta lactone), acqua e un po’ di pazienza.

Il Glucone delta lactone è naturalmente presente in frutta, miele e vino! Niente di particolarmente spaventoso! 

Guarda la video ricetta, continua a leggere per i dettagli

Come fare il Tofu in casa

Ricetta di Elena Lina CaiTipo di piatto: Senza Glutine, Vegano, VegetarianoDifficoltà Facile
Porzioni

400

gr di tofu
Preparazione

30

minuti
Cottura

15

minuti
Riposo

20

minuti

**Discalimer: Bisogna precisare che la salsa di soia normalmente contiene glutine, ma se usiamo quella prodotta “senza glutine”, questo piatto è glutine free.**

Ingredienti

  • 450 gr di soia gialla

  • 18 gr di glucono delta lattone (per saperne di più wiki)

  • 3,5 litri d’acqua

  • Per i noodles
  • 50 gr di noodles di riso ammollati in acqua calda

  • 1 carota tagliata a fiammiferi

  • mezzo cipollotto a rondelle

  • 4 cimette di broccoli tagliati piccoli

  • 1 spicchio d’aglio tritato

  • 3 cucchiai di salsa di soia

  • 1 cucchiaio di salsa piccante

  • 100 ml di acqua

Procedimento

  • Mettere a mollo la soia per tutta la notte e l’indomani sciacquarla bene.
  • Frulliamo la soia con l’acqua. Le quantità sono abbondanti per un frullatore normale, perciò io ho diviso la soia in tre parti e ho ripetuto l’operazione per tre volte.
  • Mettiamo un canovaccio su una pentola e filtriamo il composto attraverso il canovaccio, separando la parte solida da quella liquida, strizzando per bene il liquido nella pentola, e portiamo a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione avremo ottenuto il latte di soia.
  • Lasciamo raffreddare il latte di soia, nel frattempo prepariamo uno stampo con dei fori sul fondo per drenare l’acqua in eccesso e foderiamolo con della garza alimentare.
  • Una volta che il latte sarà arrivato a 80 °C, mescoliamo 18 gr di glucono delta lactone con 30 ml di acqua e mischiamola al latte. Accendiamo il fuoco al minimo e in poco tempo il coagulante separerà la parte solida del latte di soia dall’acqua.
  • Versiamo la parte solidificata all’interno del nostro stampo, cercando di scartare il più possibile l’acqua. Una volta versata tutta, chiudiamo le garze facendo un fagottino e mettiamo sopra un peso. Questa operazione serve per eliminare altra acqua in eccesso dal tofu, rendendo il panetto più solido.
  • Lasciamo il peso per 15-20 minuti dopo di che possiamo spacchettare il tofu e metterlo in acqua fredda per altri 30 minuti.
    Passati i 30 minuti il tofu è pronto!
  • Io ci ho fatto subito dei noodles saltati, marinandolo in un cucchiaio di salsa piccante e due di salsa di soia!
  • Mescolare la salsa piccante con un cucchiaio abbondante di salsa di soia e marinare il tofu.
  • Nel frattempo soffriggere l’aglio e saltare le verdure per 5 minuti. Aggiungere i noodles ammollati e versare 100 ml di acqua con 2 cucchiai di salsa di soia e lasciare asciugare (ci vorranno altri 5 minuti)
  • Impiattare i noodles mettendo in cima il tofu marinato.