Per fare il tofu bastano davvero pochissimi ingredienti: soia gialla, un coagulante (io ho usato il glucone delta lactone), acqua e un po’ di pazienza.
Il Glucone delta lactone è naturalmente presente in frutta, miele e vino! Niente di particolarmente spaventoso!
Guarda la video ricetta, continua a leggere per i dettagli
Come fare il Tofu in casa
Tipo di piatto: Senza Glutine, Vegano, VegetarianoDifficoltà Facile400
gr di tofu30
minuti15
minuti20
minuti**Discalimer: Bisogna precisare che la salsa di soia normalmente contiene glutine, ma se usiamo quella prodotta “senza glutine”, questo piatto è glutine free.**
Ingredienti
450 gr di soia gialla
18 gr di glucono delta lattone (per saperne di più wiki)
3,5 litri d’acqua
- Per i noodles
50 gr di noodles di riso ammollati in acqua calda
1 carota tagliata a fiammiferi
mezzo cipollotto a rondelle
4 cimette di broccoli tagliati piccoli
1 spicchio d’aglio tritato
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa piccante
100 ml di acqua
Procedimento
- Mettere a mollo la soia per tutta la notte e l’indomani sciacquarla bene.
- Frulliamo la soia con l’acqua. Le quantità sono abbondanti per un frullatore normale, perciò io ho diviso la soia in tre parti e ho ripetuto l’operazione per tre volte.
- Mettiamo un canovaccio su una pentola e filtriamo il composto attraverso il canovaccio, separando la parte solida da quella liquida, strizzando per bene il liquido nella pentola, e portiamo a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione avremo ottenuto il latte di soia.
- Lasciamo raffreddare il latte di soia, nel frattempo prepariamo uno stampo con dei fori sul fondo per drenare l’acqua in eccesso e foderiamolo con della garza alimentare.
- Una volta che il latte sarà arrivato a 80 °C, mescoliamo 18 gr di glucono delta lactone con 30 ml di acqua e mischiamola al latte. Accendiamo il fuoco al minimo e in poco tempo il coagulante separerà la parte solida del latte di soia dall’acqua.
- Versiamo la parte solidificata all’interno del nostro stampo, cercando di scartare il più possibile l’acqua. Una volta versata tutta, chiudiamo le garze facendo un fagottino e mettiamo sopra un peso. Questa operazione serve per eliminare altra acqua in eccesso dal tofu, rendendo il panetto più solido.
- Lasciamo il peso per 15-20 minuti dopo di che possiamo spacchettare il tofu e metterlo in acqua fredda per altri 30 minuti.
Passati i 30 minuti il tofu è pronto! - Io ci ho fatto subito dei noodles saltati, marinandolo in un cucchiaio di salsa piccante e due di salsa di soia!
- Mescolare la salsa piccante con un cucchiaio abbondante di salsa di soia e marinare il tofu.
- Nel frattempo soffriggere l’aglio e saltare le verdure per 5 minuti. Aggiungere i noodles ammollati e versare 100 ml di acqua con 2 cucchiai di salsa di soia e lasciare asciugare (ci vorranno altri 5 minuti)
- Impiattare i noodles mettendo in cima il tofu marinato.