Il tortino di luna o Moon Cake è il dolce tipico della festa di metà autunno, una delle festività più importanti del calendario cinese, ce ne sono moltissime varianti,
Tradizionalmente le 月饼 (yuèbǐng) o moon cake sono tortini di pasta dolce, ripieni di crema di fagioli rossi, semi di loto o frutta secca ma negli anni si sono sviluppate tantissime varianti.
Oggi vi propongo una variante che usa la farina di riso ripiena di sesamo e noci, dalla consistenza simile ad un mochi.
Guarda la video ricetta, continua a leggere per i dettagli
Devo dirvi la verità, le moon cake non sono il mio dolce preferito ma proprio oggi il 21 settembre 2021 cade la festa di metà autunno, in cinese zhong qiu jie, detta anche festa della luna che è una delle feste più importanti in Cina e quindi era proprio impensabile non fare un video a riguardo!
Come detto questa versione assomiglia ai #mochi, perciò se vi piacciono questo fa per voi!
Ultima precisazione, anche se si chiama riso glutinoso non contiene glutine, il nome deriva dalla sua capacità collante e addensante che gli conferisce quella caratteristica consistenza gommosetta.
Moon Cake, tortino di luna
Tipo di piatto: Dolci, Senza GlutineDifficoltà media12
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oreIngredienti
- Per la pasta
40 gr di farina di riso glutinoso
40 gr di farina di riso
25 gr di amido di mais
40 gr zucchero a velo
160 gr di latte
20 gr di latte condensato
30 gr di olio non aromatico (io ho usato quello di semi di girasole)
- Per il ripieno
160 gr di semi di sesamo
50 gr di zucchero
25 gr di olio di semi
20 gr di farina di riso glutinoso
Pizzico di sale
20 gr di miele
70 gr di noci
40 gr di farina di riso glutinoso per l’assemblaggio.
Procedimento
- Frulliamo gli ingredienti per la pasta esterna e cuociamo il composto al vapore in un piatto per 30 min. Una volta cotta andrà lavorato per renderlo omogeneo, potete usare le mani o meglio un robot da cucina perché scotta! Se usate le mani fate attenzione a non affondare le dita perché la pasta è piuttosto collosa in questa fase. Una volta resa più o meno liscia, spianiamola e ricopriamola con pellicola trasparente. La lasciamo in frigo a riposare almeno 2 ore. Nel frattempo possiamo fare il ripieno.
- Tostiamo le noci in forno a 200 gr per 4-5 minuti, tostiamo il sesamo in padella finché non inizia a scoppiettare, e cuociamo 60 gr di farina di riso glutinoso in padella finché non imbrunisce un minimo, 20 gr andranno nel ripieno, altri 40 serviranno per l’assemblaggio.
- Frulliamo gli ingredienti per il ripieno e facciamo delle palline da 25 gr l’una, ne verranno fuori 12.
- Una volta riposata la pasta per la parte esterna riprendiamolo e rilavoriamolo un po’, se vi piace giocare coi colori potete colorarne un terzo, in modo da creare di tortini marmorizzati, altrimenti potete lavorarla così com’è.
Formiamo delle palline da 25 gr e passiamole nella farina di riso glutinoso cotta in modo da poterle appiattire col matterello senza che si attacchino al piano o al matterello. - Mettiamo al centro una pallina di ripieno e richiudiamo per bene.
- Possiamo usare uno stampo per Moon Cake che trovate su Amazon, questa ricetta prevede MoonCake da 50 gr l’una.
Se non avete uno stampo non importa, lasciate la pallina così e si adagieranno leggermente sul fondo, dandogli al caratteristica forma a Mochi.
