Mi avete chiesto spesso se il tofu potesse essere usato come ripieno dei ravioli. La risposta è certamente sì, i ravioli possono essere riempiti con qualsiasi cosa vi piaccia di più.
L’importante è avere qualche piccolo accorgimento durante la cottura. I ripieni a base vegetale infatti vanno passati in padella per asciugare l’acqua in eccesso.
Infatti se questo processo non viene fatto l’acqua viene rilasciata all’interno del raviolo durante il processo di cottura e quindi il raviolo o si sfalda o rimane molto acquoso.
Il tofu è fatto per la maggior parte del suo peso da acqua e quindi questo passaggio deve essere effettuato con molta attenzione.
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Ravioli Tofu, Funghi e Pak Choi
Tipo di piatto: Ricette30
ravioli1
ora20
minuti10
minutiQuesta ricetta è anche Vegana
Ingredienti
- Per il ripieno
100 gr di pak choi (va bene anche la verza o il cavolo)
350 gr di tofu
5-6 funghi shiitake
2 cipollotti
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchino di sale
1 cucchiaino di miscela 5 spezie
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
- Per la pasta
Per la pasta 300 gr di farina 00
150 gr di acqua a temperatura ambiente
Procedimento
- Per prima cosa facciamo la pasta: 300 gr di farina 00, 150 gr d’acqua, impastiamo, poi copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora nel frattempo facciamo il ripieno.
- Tritiamo 100 gr di pak choi, potete usare anche la verza o il cavolo, due cipollotti, 5 o 6 funghi shiitake e 350 gr di tofu, in una padella con un filo d’olio passiamo le verdure e il tofu, aggiungiamo un cucchiaino di sale, un cucchiaino di miscela 5 spezie.
- Cerchiamo di strizzare tutta l’acqua dal ripieno, poi mettiamolo in una ciotola e aggiungiamo due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di amido di mais, un cucchiaino di olio di sesamo e mescoliamo.
- A questo punto riprendiamo la pasta e formiamo un cilindro di 2-2,5 cm di diametro e tagliamo dei tocchetti di circa 1,5-2 cm.
- Per fare i ravioli, prendiamo un tocchetto, lo appiattiamo, poi lo assottigliamo bene col matterello lungo i bordi e mettiamo un cucchiaino di ripieno al centro avviciniamo i lembi unendoli al centro e poi facciamo delle pieghe nella parte esterna, prima da una parte e poi dall’altra.
- Per cucinarli li mettiamo in una padella con un filo d’olio e aspettiamo che si formi una crosticina sotto. Poi aggiungiamo acqua fino ad arrivare ad un terzo dei ravioli e chiudiamo con il coperchio. Quando tutta l’acqua sarà evaporata, i ravioli sono pronti.
- Una spruzzatina di semi di sesamo e qualche goccia di tabasco.
Io i ravioli vegetariani li faccio sempre alla piastra perché sono più golosi, ma voi potete anche farli al vapore!
Buon appetito!
