Mi è sempre piaciuto trovare nuove combinazioni per i ripieni dei ravioli al vapore. A volte riescono altre meno.
Questa combinazione di melanzana e pancetta però trovo che sia perfetta: un raviolo morbido ma gustosissimo.
Per questa ricetta ho scelto di mischiare la farina bianca con quella integrale, in parti uguali.
Nel caso non vi piacesse la farina integrale, la ricetta viene benissimo anche solo con farina bianca 00, è anche più facile da stendere sottile.
Se scegliete di usare solo farina bianca bastano 150 ml di acqua!
Le dosi sono per 30 ravioli. Solitamente ne mangio dai 12 ai 15 se mangio solo ravioli, altrimenti ne servo 5-6 a testa per antipasto/aperitivo!
Guarda la video ricetta, continua a leggere per i dettagli
Ravioli al vapore Melanzana e Pancetta, con farina integrale
Tipo di piatto: Ravioli30
ravioli1
ora30
minuti8
minutiIngredienti
- Per la Pasta
150 gr farina 00
150 gr farina integrale
170 ml di acqua
- Per il ripieno
150 gr di melanzana
100 gr di pancetta
30 gr di cipollotto
2 cucchiai di salsa di soia
- Per finire
peperoncino
olio di sesamo
parte verde del cipollotto
salsa di soia
Procedimento
- Mescoliamo 150 gr di farina bianca, 150 gr di farina integrale con 170 ml di acqua. fFacciamo un impasto omogeneo e lasciamo riposare coperto mezz’oretta.
Nel frattempo facciamo il ripieno - tagliamo 150 gr di melanzana a cubetti, 30 gr di cipollotto tritato, 100 gr di pancetta a coriandoli
- ricopriamo le melanzane con amido di mais
- in una padella facciamo rosolare prima la pancetta, poi aggiungiamo il cipollotto.
Dopo di che aggiungiamo le melanzane, aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia. facciamo saltare due minuti. Per far cuocere bene le melanzane, aggiungiamo un bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere coperto. Quando l’acqua si sarà asciugata, il ripieno è pronto - A questo punto riprendiamo la pasta e modelliamola in un cilindro di circa 2-3 cm di diametro. Tagliamo dei piccoli tocchetti, ognuno di questi sarà un raviolo.
Appiattiamo i tocchetti con la mano e poi assottigliamo con il matterello, cercando di assottigliare bene sui bordi. - Mettiamo un cucchiaino di ripiano al centro e poi chiudiamo il raviolo, prima al centro
e poi lo chiudiamo piegando verso il centro il lembo di pasta che da sull’esterno. - Cuociamo i ravioli al vapore per 6 – 8 min. Per finire il piatto credo ci stia benissimo del peperoncino, un po’ di parte verde del cipollotto, un filo di olio di sesamo e l’immancabile salsa di soia