Queste Crepes possono essere farcite a piacere, solitamente si usa una salsa (come quella piccante o la salsa hoisin) e poi si farcisce con un misto di carne e verdure. Io ho scelto di farcirle con un condimento che avevo preparato il giorno precedente per saltare dei noodles che era avanzato ed essendo già saporito e umido non ho aggiunto altre salse.
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Uno degli street food più diffusi in Cina: le Jian Bing, crêpes salate ripiene
Tipo di piatto: Street foodDifficoltà mediaPorzioni
2
porzioniPreparazione
10
minutiCottura
10
minutiIngredienti
60 gr di farina 00
100 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cipollotto
2 uova
semi di sesamo
- Per il ripieno, questo ripieno è molto versatile, possiamo saltarci noodles o farcire piadine perciò ne faccio sempre di più. Queste sono le dosi per 10 crepe.
250 gr di carne trita
un cucchiaino di sale
un cucchiaio di miscela 5 spezie
una carota
una zucchina
la parte bianca di un cipollotto a rondelle
un cucchiaio di salsa
di soia e mezzo bicchiere d’acqua.
Procedimento
- Prepariamo un cipollotto a rondelle e un po’ di semi di sesamo.
- Per due crepe mescoliamo 60 gr di farina 00 con 100 ml d’acqua, aggiungiamo un cucchiaino di sale e mescoliamo fino ad ottenere una consistenza lisca, abbastanza liquida.
- Versiamo metà composto e facciamolo girare per formare la crepe, quando vediamo che la parte superiore si è asciugata versiamoci sopra un uovo e rompiamolo spargendolo sulla superficie con una spatola.
- Aggiungiamo una manciata di cipollotto e cospargiamo con i semi di sesamo.
- Quando vediamo che l’uovo inizia ad asciugarsi giriamo la crepe e completiamo la cottura anche dall’altro lato.
- Adagiamo il ripieno al centro e poi chiudiamo la crepe ai lati, segnamola a metà e poi richiudiamola su se stessa.
Ripetere con la seconda Crepe - Per il ripieno
- In una padella con un filo d’olio cuociamo 250 gr di carne trita per un minuto.
- Aggiungere un cucchiaio di miscela 5 spezie e un cucchiaino di sale.
- Aggiungiamo una carota e una zucchina tagliate sottili, la parte bianca di un cipollotto a rondelle, un cucchiaio di salsa di soia e mezzo bicchiere d’acqua.
- Copriamo e lasciamo cuocere finché non si asciuga l’acqua.
Questo condimento è perfetto per saltare dei noodles, per farcire delle piadine come le scallion pancake, oppure queste crepe!
